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【全职】《舌尖上的张安》合志——西安篇

  

-收录于张安合志《舌尖上的张安》

-混更！这个月终于能为张安tag做贡献了！

-祝大家食用愉快！

 

《舌尖上的张安》合志——西安篇

 

       陕西是一个具有悠久历史文化的西北大省，而西安作为陕西省的省会城市汇集了众多极具地方特色的风味美食，这些美食特色鲜明、风韵尤佳，其中更蕴含着西北人的豪爽与热情。甚至有人说，陕西饭菜葆有周、秦、汉、唐等多个王朝的遗风，尤其是种类繁多的陕西小吃，倍受世人喜爱和称赞……

       手机上推荐的介绍宽泛又空洞，千篇一律没个靠谱，安文逸随意翻了翻，干脆放弃看后面的内容，扭头询问身边的人，“前辈，我们早饭吃什么？”

       “胡辣汤和油馍头，”张新杰扶了扶眼镜，“跟我来。”

       说着带安文逸来到巷子深处一个连招牌都没有的小店，熟稔地跟老板打招呼，“两碗胡辣汤，两份油馍头，在这儿吃。”之后径直进店找地方坐下，习惯性地拿桌上提供的卫生纸擦了擦桌子。

        此时天还早，但正因为起得太早，安文逸才觉得异常饥饿，甚至肚子也极其应景地叫了两声表示抗议。

       “呃……”有些尴尬地别过脸去，安文逸故作淡定，指指墙上的水墨画企图转移注意力，“想不到这么小的店也很注重点缀文化气息。”

       “西安的饭店不论大小，都喜欢挂置几幅国画，也算是一种特色，”张新杰很配合地解释着，但见安文逸虽强撑淡定，却表情纠结，说明真饿得紧，于是又出言安抚，“胡辣汤都是做好的一大锅，我已经看见老板在盛了。”

       “……”总觉得听对方这么一说反而更饿，安文逸一时无语。

       好在张新杰从不瞎说，很快，老板就端了两碗胡辣汤送上来，并表示油馍头都是现炸，等会儿送来，另外还提醒桌上有辣椒，可以根据个人口味自行添加。

       这汤一上来就能闻到浓郁的香味，用勺子搅了搅，感觉汤汁粘稠，其中的胡萝卜块、花椰菜、肉丸等等份量充实，尝一口感觉酸辣可口，胡椒味恰到好处，口感顺滑。

       安文逸顿时觉得饿这么久也值了。

       “试试加点儿辣椒，”见人吃得满足，张新杰又推了推桌上的辣椒油，建议道，“味道会不一样。”

       安文逸对张新杰的推荐向来很感兴趣，于是尝试着加了几勺辣椒油搅拌均匀。刚好这时候油馍头送上来，张新杰便又教他用胡辣汤泡油馍头的吃法。

       对此安文逸感到惊奇，难道陕西人都喜欢用汤泡主食吃？比如很有名的羊肉泡馍，看名字推测大概就是类似这种？想着，勺子停在嘴边顿了顿，却一不小心让粘稠的汤汁溢出勺头，顺着嘴角流下来。

       =口=！

       这突然的变故实在比肚子叫还尴尬，安文逸赶紧手忙脚乱找餐巾纸，却被张新杰叫住，反应不急，只感觉一个柔软的东西擦过自己嘴角。

       待理智重新启动，抬眼看见张新杰收了纸巾，这才意识到刚刚发生了什么，顿时双颊发热。

       “勺子有点儿大，用的时候注意角度，另外吃饭时也要专心。”十分中肯的找到原因，张新杰说着拿起勺子做示范。

       比出最恰当的持勺角度，然后舀起适量的汤汁和油馍送入口中，期间没有一丝汤汁滴落堪称完美。而这整个过程在安文逸眼里却像是经过慢镜头处理的无声电影，期间不断暂停、回放，最终定格在张新杰的嘴上，一张一合。

       >///<

       安文逸瞬间觉得自己整个人都不好了，早饭就吃得如此脸红心跳真的没问题么……明明离晚上还远啊。

       中午，张新杰则带安文逸去了西安著名的美食文化街区，鼓楼边的回民街。

       西安回民街其实是回民街区多条街道的统称，由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成，当地人习惯称那里为回坊。而回坊两边，绿树成荫，街道主要以青石铺成，路两旁一色的仿明清建筑，餐饮器物均由回民经营，具有相当浓郁的清真特色。

       两人刚到街口就看见各式各样卖小吃的铺子，以及各种叫卖声交织在一起，热闹的气氛不言而喻。

       “想吃什么？”走过一个个小吃铺，张新杰问安文逸，而后者推了推眼镜果断道，“最特色的。”

       “好。”张新杰了然点头，随即二人依次买了玫瑰镜糕和黄桂柿子饼作为饭前小吃。

       这两样都是现做，自然趁热才好吃。

       只见玫瑰镜糕那雪白的糯米上沾着玫瑰酱，一边是芝麻花生，一边是糖，还不如掌心大。自然，这持在手上的签子也短，倒手不便，张新杰干脆伸手将玫瑰镜糕举到安文逸嘴边，眼神示意他尝尝。

       动作做到了这个地步，安文逸自然不会扭捏，微微低头咬了一口，立马感觉濡软的口感混着玫瑰浓郁的香味直接刺激大脑神经，甜而不腻的味道更冲击着味蕾，情不自禁就顺势咬了第二口。

       这镜糕本就不大，如此一来更不剩多少。但并不妨碍张新杰对它细嚼慢咽仔细品尝，直到安文逸用询问的眼神看了好久，才终于点头说好吃。

       “那等会儿再给前辈买一个。”安文逸一副自己抢了食定会补偿的意思，眼神特别认真，看得张新杰不禁有些懵。

       之后的黄桂柿子饼又是不一样的口感，外皮酥脆，里面软滑细腻，相比玫瑰镜糕甜了些，对于口味较浅的二人，若不是分食一个，怕会觉得腻。

       说起来陕西以面食出名，而在外地人眼中，到之必吃的特色之一却是羊肉泡馍。

       一份普通的羊肉泡馍一般是两个馍的量，吃前需要自己将馍掰成小块，许多游客便喜欢体验这种新奇又独特的乐趣。

       自然，张新杰和安文逸也不能免俗。

       甚至，第一次吃羊肉泡馍的安文逸掰着掰着，看看自己碗里大小不一、形状各异的一堆，再看看对面张新杰那边大小均匀的小半碗，惊觉这差距简直同他们最初在比赛中碰上一般，大为感慨。

       不过这一次两人之间不存在任何对立关系，张新杰很快掰完了自己的那份，随即拿起安文逸碗里还未动过的那个，一边帮忙一边指导，“先从中间一分为二，这样馍变薄了，掰起来方便。”

       “这样？”闻言安文逸终于在馍上找到一条十分不明显的缝隙，双手放在两边沿着它微微用力。

       张新杰见状也停下手头的活，握住安文逸的双手协助他调整角度、控制力道，直到终于将这个掰了一半、形状奇怪的馍平均分开，两人才后知后觉感受到来自对方的体温。

       “看来并不是真的小手冰凉。”张新杰难得兴起开了玩笑。

       对此，安文逸倒是一如既往的淡定自若，“就算是真的，现在也捂热了。”

       连玩笑话都这般简洁默契，怪不得会被吐槽“是只能跟彼此谈恋爱的典范”。

       而所谓羊肉泡馍，自然要有羊肉汤。

       等这掰馍的任务完成，厨师再将这些碎馍块拿去烹制，在提前熬好的羊肉汤中快火大煮，最终盛到碗里以泡馍垫底，粉丝覆网，佐以葱花、香菜、羊肉于顶，色香味俱全，让人食指大动。

       见这泡馍终于端上桌，张新杰便示意安文逸左手拿勺，右手执筷，建议根据自己的口味添加辣椒，只是切忌搅动，从碗的一边‘蚕食’才能保持鲜味。

       倒是不知道吃法还有这么多讲究，安文逸想着照做起来，期间透过热腾腾的雾气看向对面，发现即便视野模糊了，前辈却依旧清晰如常。好像不知从什么时候起，自己便总能从张新杰的任何一个剪影中看出完整的他。

       下午，喝着酸梅汤走出回民街，张新杰又带安文逸去了一家有名的面馆。

       都说陕西人喜食面食更善做面食，能把简单的面食吃得轰轰烈烈也能把一团面做得千奇百怪。

       而在这五十余种的面食中，一道简单的油泼辣子biang biang面更是远近闻名。

       首先，单是这面的名字，就是老陕人自创的，外乡人往往不认识，不过安文逸提前做了功课，倒是知道读音。

       “那会写吗？”张新杰顺势进一步问道。

       “我知道有个顺口溜，但记不清了，”安文逸摇摇头，“这字太复杂。”

       “嗯，其实挺有意思，”张新杰想了想慢慢说起陕西方言，“一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往上走，你一扭我一扭，你一长我一长，当中加个马大王，心字底月旁，挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。”

       这段顺口溜让安文逸大长见识，甚至后来每每回想，始终觉得记忆犹新。

       不过这事情发生得太过突然毫无预兆，安文逸来不及纠结听没听懂，只顾着遗憾没能录下来回去好好研究。

       所以，直到两碗油泼面上桌，辣子的香味扑面而来，宽厚劲道的面条咬在嘴里特别够味儿，安文逸依旧心不在焉。

       张新杰自然看得真切，放下筷子关心道，“不合口味？”

       “不，很好吃，”闻言安文逸赶紧解释，“只是在想刚刚的方言，毕竟第一次听，有些在意。”

       “感兴趣吗？”

       “有点儿。”主要是对于说方言的前辈特别感兴趣。

       “等晚上回去我教你，现在专心吃饭。”

       “好。”

       如此两句话解开安文逸心头的结，果然对症下药、立竿见影。

       而晚上两人一边散步一边学方言，不知不觉竟然饿了，只好拐进路边一家店，一人一碗凉皮、一瓶冰峰一个肉夹馍作为加餐。

       陕西的肉夹馍讲究馍酥肉足，一口咬下去肉汁几乎能溢出来流到手腕。而此时，肉的香味与肉汁的鲜味在口腔中久久不散，催促着安文逸继续吃下一口。只是这味道实在厚重，才吃了三口便觉得口干，经张新杰提醒喝一大口冰峰，立刻觉得解渴止腻，堪称绝配。

       凉皮更不必说，仿佛每根都裹着鲜红的辣油，极具视觉冲击效果，但真正吃起来却只觉得香，没有过份的辛辣，口感鲜嫩爽滑，解暑又好吃。

       这一顿二人都吃得投入，差不多同时落筷又同时伸手拿餐巾纸，步调一致，动作相似。而之后，则是一段自然无比的简短对话，仿佛他们早已这样一起平平淡淡生活了数年——

       “饱了吗？” 

       “饱了。”

       “那走吧。”

       “好。”

       于是，伴着夏日傍晚的微风，张新杰和安文逸终于结束了这一天的行程，走在回去休息的路上，路灯把二人的影子拉得好长，远远看去像是最终重叠在了一起。

       如同渐渐缩短了彼此间距离的二人，终会这样始终并肩走下去。

PS:

biang 字长这样